菜谱复刻教程

进阶

《舌尖上的中国》

四川麻辣火锅底料

还原纪录片中正宗四川麻辣火锅底料的制作方法。使用传统手工炒制工艺，精选郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒等十余种香料，经过两小时慢火熬制，成就一锅香气浓郁、麻辣鲜香的正宗火锅底料。这道菜谱的关键在于火候的控制和香料的配比，我们的教程将为您详细讲解每一个关键步骤。

准备时间 30分钟

烹饪时间 120分钟

份量 6-8人份

主要食材：

• 郫县豆瓣酱 200克
• 干辣椒 150克（灯笼椒、二荆条各半）
• 花椒 50克
• 牛油 500克
• 姜、蒜、葱各适量
• 八角、桂皮、草果、香叶等香料

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大师

《寿司之神》

三文鱼握寿司

学习日本顶级寿司匠人的握寿司技法。从寿司醋饭的制作到新鲜三文鱼的处理，从握寿司的手法到最终的呈现，每一步都追求极致完美。本教程将带您深入了解寿司制作的核心技术：醋饭的温度控制、鱼生的切割角度、握制时的力度把握，以及如何让每一贯寿司都达到入口即化的完美口感。

准备时间 40分钟

烹饪时间 20分钟

份量 2人份

主要食材：

• 新鲜三文鱼（刺身级）300克
• 寿司米 2杯
• 寿司醋（米醋、糖、盐调配）
• 芥末、酱油适量
• 紫菜、姜片（装饰用）

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大师

《甜蜜巴黎》

法式可颂面包

揭秘正宗法式可颂的层层酥皮制作秘密。从面团的揉制到黄油的折叠，从发酵的控制到烘焙的温度，完整还原巴黎面包房的经典工艺。一个完美的可颂需要经过三次折叠，形成27层酥皮，烘焙后外层金黄酥脆，内层柔软蓬松，黄油香气扑鼻。本教程将详细讲解每一个关键步骤和常见失败原因。

准备时间 60分钟

烹饪时间 120分钟（含发酵）

份量 12个

主要食材：

• 高筋面粉 500克
• 法国黄油（片状）250克
• 牛奶 250毫升
• 酵母 7克
• 糖 50克、盐 10克
• 蛋液（刷面用）

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进阶

《风味人间》

广式虾饺皇

复刻纪录片中广州老字号茶楼的经典虾饺。虾饺皇是广式早茶中最具代表性的点心之一，以其晶莹剔透的外皮和鲜嫩弹牙的虾仁馅料著称。本教程将教您如何制作完美的澄面皮——薄如蝉翼却不破裂，以及如何调配出鲜美多汁的虾仁馅料。掌握这道菜谱，您就能在家中享受到正宗广式早茶的美味。

准备时间 45分钟

烹饪时间 45分钟

份量 约30个

主要食材：

• 鲜虾仁 300克
• 澄面（小麦淀粉）200克
• 木薯淀粉 50克
• 猪肥膘 50克
• 笋丁 30克
• 盐、糖、胡椒粉、麻油适量

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大师

《舌尖上的中国》

北京烤鸭

北京烤鸭是中国最具代表性的美食之一，有着数百年的历史传承。本教程将为您详细讲解传统挂炉烤鸭的完整制作流程：从选鸭、充气、烫皮、挂糖色，到挂炉烤制的火候控制。虽然家庭环境难以完全复制专业挂炉，但我们的厨师团队经过反复测试，找到了使用家用烤箱也能做出外皮酥脆、肉质鲜嫩的烤鸭方法。

准备时间 2小时

烹饪时间 90分钟

份量 4-6人份

主要食材：

• 整鸭一只（约2.5公斤）
• 麦芽糖 100克
• 白醋 50毫升
• 葱、姜、料酒
• 薄饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条

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进阶

《拉面之魂》

日式豚骨拉面

一碗好的豚骨拉面，灵魂在于那碗乳白色的浓郁汤底。本教程将教您如何用猪大骨经过12小时慢火熬制，得到一碗浓稠如牛奶般的豚骨汤底。配合自制的酱油调味汁、溏心蛋、叉烧肉和手工拉面，在家也能做出不输日本拉面店的正宗豚骨拉面。

准备时间 60分钟

烹饪时间 12小时（含熬汤）

份量 4人份

主要食材：

• 猪大骨 2公斤
• 猪五花肉（叉烧用）500克
• 拉面（鲜面或干面）
• 鸡蛋（溏心蛋用）4个
• 葱、姜、蒜、酱油、味淋

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